http://dspace.utalca.cl/handle/1950/7783 Search the Channel search http://dspace.utalca.cl/simple-search http://dspace.utalca.cl/handle/1950/8827 Title: Estudio de la composición y el rol catalítico de metales de transición en reacciones de oxidación en vinos<br/><br/>Authors: Villagra Quero, Evelyn Alejandra; Laurie Gleisner, Felipe (Prof. Guía)<br/><br/>Abstract: El vino es un producto de gran interés comercial y científico, principalmente por consideraciones organolépticas, complejidad química y por los conocidos beneficios a la salud derivados de su consumo moderado.La calidad del vino y sus efectos biológicos dependen fundamentalmente de su composición química, la que puede variar de manera importante dependiendo del tipo de materia prima y las practicas de producciónutilizadas en su elaboración. Un tema de la enología que todavía no está absolutamente resuelto corresponde al rol catalítico de los metales de transición en las reacciones de oxidación que ocurren en la matriz del vino.Lo anterior, probablemente tiene que ver con la complejidad y constantes cambios que experimenta el producto durante su producción y envejecimiento. Este estudio se centra en la caracterización de ciertos metales y decomponentes orgánicos, cómo sus Concentraciones pueden ser moduladas pordiferentes tratamientos de descube, evaluar la interación entre especies oxidantes y reductoras en soluciones de vino modelo mediante electroquímica, y evaluar el uso de espectrometría de masas para lacaracterización y clasificación de vinos comerciales. Los principales resultados obtenidos dan cuenta de que los niveles demetales mayoritarios en vinos chilenos están dentro del los rangos esperados a nivel mundial; también, que el tiempo de descube es determinante en la concentración de metales mayoritarios. A nivel de solución modelo, fueposible observar que la oxidabilidad de los fenoles está determinada por la presencia de metales y del ion bisulfito. Finalmente, fue posible discriminar vinos chilenos por cultivar y por valle de origen analizando su perfil orgánico y/o su concentración de metales mayoritarios. En conclusión, los niveles de metales en vinos pueden ser modulados por tratamientos enológicos y tienen un efecto catalizador en la oxidación de ciertos fenoles./ABSTRACT:AbstractWine is a food product that produces great commercial and scientific interest mainly because of its sensory characteristics, chemical complexity and also due to the well-known health benefits derived from its moderate consumption. The quality of the product and its biological effects are mainlydependent on the wine’s chemical composition, which can vary greatly depending on the type of grapes and production practices used during winemaking. One aspect of winemaking that is not fully comprehended hasto do with the catalytic role of transition metals in wine oxidation reactions.The prior probably has to do with the complexity and continuous changesthat the wine matrix experiments during production and aging. This study focuses on the characterization of certain metals and organic compounds, the way in which their concentrations can be modulated bydifferent racking treatments, an lectrochemical study of the interactionbetween oxidizing and reducing species in model wine solutions, and an evaluation of the use of mass spectrometry on the characterization and classification of commercial wines.The main results obtained show that the concentration of major metal ionsof Chilean wines are within the expected ranges observed worldwide, andthat the racking time is crucial in the concentration of these ions. In modelsolution, it was possible to observe that phenolic oxidizability is highlydependent on the presence of metals and bisulfite ion. Finally, it was possibleto discriminate Chilean wines by variety and valley of origin based on thestatistical analysis of their organic profile and/or concentration of majormetals.Therefore, it was possible to conclude that the levels of metals in winescan be modulated by certain oenological practices and that they have acatalytic effect on the oxidation of certain phenols.<br/><br/>Description: 122 P. http://dspace.utalca.cl/handle/1950/8793 Title: Tipicidad de Vitis vinifera (L.) cv. carmenere problemática asociada a sus aromas y sabores vegetales<br/><br/>Authors: Vallarino Castro, José Gabriel; Moreno Simunovic, Yerko (Prof. Guía); Carrasco Silva, Gilda (Prof. Informante)<br/><br/>Abstract: Vitis vinífera (L.) cultivar Carmenere se encontraba virtualmente extinto tras el ataque de la filoxera (Dactylosphaera vitifoliae) en los países productores de uvas para vinificación del viejo mundo. Redescubierta en Chile en la década de los 90, plantea la oportunidad de convertirse en el cultivar emblemático de la industria vitivinícola chilena. Sin embargo, los vinos producidos con bayas de este cultivar han generado críticas importantes, asociándose con problemas organolépticos de impalatabilidad y su asociación recurrente con “notas verdes”. El aumento de la calidad de los vinos pasa, necesariamente, por el aumento en la calidad de las bayas en la planta. En este ámbito, los análisis genéticos y metabólicos se plantean como alternativas en la búsqueda de respuesta a las preguntas asociadas a la problemática de tipicidad de este cultivar. En este trabajo se evalúan posibles diferencias metabólicas en vinos elaborados con bayas que se desarrollaron bajo distintos manejos vitícolas, sin embargo no se identificaron compuestos que hayan sido asociados a problemas de impalatibilidad o detrimento de la calidad. Análisis metabólicos dirigidos sobre el principal problema asociado a aromas herbáceos, reportan diferencias en las concentraciones de isobutilmetoxipirazina, lo que puede estar relacionado con las diferencias en los perfiles de expresión de Vitis vinífera O-metiltransferasa 1 y 2 (VvOMT1 y VvOMT2), genes asociados a la biosíntesis de metoxipirazinas en vides para vinificación. Análisis bioinformáticos revelan la principal diferencia de funcionalidad observada en las proteínas VvOMT1 y VvOMT2, a través de un impedimento estérico que limitaría la formación del estado de transición en las enzimas codificadas con estos genes. De esta manera, este hallazgo podría explicar la disminución de la eficiencia catalítica observada por VvOMT2./ABSTRACT: Vitis vinífera (L.), cultivar Carmenere was virtually extinct after the grape phylloxera (Dactylosphaera vitifoliae) attack and rediscovered in Chile during the 90’s. This cultivar raises the chance to be the emblematic grapevine of Chilean wine industry. However, Carmenere wines have generated significant criticism associated with unappealing problems, such as “green flavors”. Thus, genetic and metabolic analyses are proposed as alternatives to look for answers related with the Carmenere quality. Metabolic differences in wines from different treatments are reported, but no differences in compounds associated with organoleptic problems in Carmenere wines were found. Target metabolic analysis against isobutylmethoxypyrazine (IBMP) reports differences in wines made with grapes from plants under different treatments. These differences may be related to different expression profiles of Vitis vinifera O-methyltransferase 1 and 2 (VvOMT1 and VvOMT2) genes. Bioinformatics analysis revealed the main functional difference observed between VvOMT1 and VvOMT2 proteins through steric impediment, which limits the formation of the transition state in enzymes encoded by VvOMT2. Therefore, this finding could explain the decrease catalytic efficiency observed for VvOMT2.<br/><br/>Description: 121 p. http://dspace.utalca.cl/handle/1950/8773 Title: ‘Ojo de buey’ (Neofabraea alba) en manzanas ‘cripps pink’: Identificación, contribución epidemiológica y control en Chile<br/><br/>Authors: Soto Alvear, Sylvana de los Angeles<br/><br/>Abstract: La pudrición ‘ojo de buey’ es una enfermedad importante en manzanas y peras en el mundo. En Chile, sólo se ha documentado su presencia en manzanas causado por Neofabraea alba. En prospecciones realizadas se ha observado una expresión sintomatológica diferenciada, por lo que el objetivo de este trabajo fue identificar las especies asociadas a ‘ojo de buey’ en manzanas ‘Cripps Pink’ en Chile. Además, determinar el periodo crítico del desarrollo de ‘ojo de buey’ en ‘Cripps Pink’, el efecto predisponente de lluvias ocurridas inmediatamente previas a la cosecha y el efecto de tratamientos de pre y postcosecha con distintos fungicidas. El 2008 y 2009 seobtuvieron aislados provenientes de 38 huertos ubicados en diferentes zonas agroclimáticas, secuenciando parte del gen de beta tubulina de 180 aislados, siendotodos ellos N. alba. A partir de las secuencias se modificaron los partidores descritos por Gariépy et al. (2003) para N. alba los cuales amplificaron en 229 aislados. La prevalencia de ‘ojo de buey’ de los 20 huertos de la Región del Maule, se correlacionó linealmente con la precipitación total ocurrida 30 días previos a la cosecha. También, se realizaron inoculaciones en ‘Cripps Pink’, las efectuadas a partir de 30 días previos a la cosecha, obtuvieron valores entre 40 y 55% de prevalencia de ‘ojo de buey’ en la zona de inoculación, siendo los frutos significativamente más susceptibles a N. alba que las realizadas con anterioridad. El 2007 y 2008 se sometieron a tratamientos por inmersión con pirimetanil, fludioxonil y tebuconazole; durante el 2009 y 2010 se realizaron aplicaciones de precosecha con hidróxido de cobre y fosfito de potasio. Los testigos presentaron una prevalencia entre 84,5 y 22,6%. La eficacia de los tratamientos estas entre 30,4 y 80,2%. No obstante, los tratamientos de precosecha (54 y 80,2%) fueron más eficaces que las aplicaciones de postcosecha (30,4 y 58,3%).<br/><br/>Description: 96 p. http://dspace.utalca.cl/handle/1950/8388 Title: Respuestas de las ceras epicuticulares de manzana al dano por sol<br/><br/>Authors: Reyes Munoz, Marisol de las Mercedes; Yuri Salomon, Jose (Prof. Guia)<br/><br/>Abstract: Las ceras epicuticulares son la interfaz entre el medio ambiente y el fruto, jugando un importante rol en las relaciones hídricas de la planta y en la interacción de ésta con agentes bióticos y abióticos. Por otra parte, el daño por sol es un problema no resuelto en la producción de manzanas y que puede llegar a producir importantespérdidas económicas. A fin de determinar las modificaciones inducidas por el daño por sol, sobre las ceras epicuticulares de manzana, se evaluaron algunas características físicas y bioquímicas de éstas. En dos temporadas consecutivas, se evaluó las ceras epicuticulares de cuatro cultivares de manzana: Royal Gala, Granny Smith Pink Lady® y Fuji, y sobre esteúltimo se evaluó además, cera de fruta que creció embolsada. En cera de fruta con y sin daño por sol, de cada cultivar, se determinaron las variaciones en concentración y composición, concentración de fenoles, capacidad antioxidante,oxidación lipídica y concentración de α-Farneseno. Adicionalmente, se evaluó laacumulación de minerales en la epidermis de manzanas y el potencial hídrico deltejido subepidermal en frutos con y sin daño por sol. En concentración, casi no se encontraron diferencias, entre fruta con y sin dañopor sol. En cuanto a la composición química, no fue posible encontrar un patrón general de comportamiento frente al daño por sol, sólo respuestas particulares de los cultivares. En el caso de la concentración de fenoles, capacidad antioxidante y concentración de α-Farneseno también hubo comportamientos variables yparticulares según el cultivar, mientras que la oxidación lipídica tendió a ser mayor bajo el efecto del daño por sol. Respecto de la concentración de minerales en la epidermis, sólo en Fuji y Pink Lady® fue posible establecer diferencias atribuibles al efecto del daño por sol, especialmente en la concentración de Mg y Ca. Estas diferencias se explicarían por el efecto generado por el daño por sol en el flujotranspiratorio y por ende en el movimiento de ciertos nutrientes. El potencial hídrico subepidermal fue menor en el tejido afectado por el daño por sol. El embolsado en el cultivar Fuji, en general tendió a disminuir los efectos del daño por sol sobre las ceras epicuticulares. La concentración de nutrientes en laepidermis de fruta embolsada, con o sin daño por sol, disminuyó en comparación con la no embolsada. Esta práctica además indujo diferencias en los patrones de acumulación de los nutrientes evaluados. Las evaluaciones realizadas permitieron establecer que existen respuestas de las ceras epicuticulares de manzana al daño por sol, las cuales son variables según elcultivar y en algunos casos pueden ir asociadas a la susceptibilidad de éste al daño por sol./ABSTRACT: Epicuticular waxes become an interface between environment and the fruit, playing an important role in the hydric relations of the plant and its interactions with bioticand abiotic agents. On the other hand, sunburn or solar damage is an unsolved problem and has been reported as an important cause of economic loss in apple production. With the aim of determining the modifications to apple wax caused bysolar damage, its concentration and some biochemicals characteristics wereevaluated. Over two seasons, epicuticular waxes were evaluated in four apple cultivars: RoyalGala, Granny Smith, Pink Lady ® and Fuji. Wax from bagged Fuji apples were alsoevaluated. Variations were determined in the concentration, composition, phenolicconcentration, antioxidant capacity, lipidic oxidation and α-Farnesene concentraction of the epicuticular wax of fruit with and without solar damage in those four cultivars. No significant differences were found in concentrationsbetween fruit with and without solar damage. In terms of chemical composition, it was not possible to find a general pattern of behavior in response to solar damage, just particular responses from cvs. For the case of phenols concentration, antioxidant capacity and α-Farnesene concentration, there were also variable and particular behaviour according to the cultivar, while the lipidic oxidation tended tobe higher under the solar damage effect. Regarding mineral concentration at theepidermis, just in Fuji and Pink Lady® it was possible to determine differences dueto solar damage, especially in Mg and Ca concentration. Those differences wouldbe explained throughout the solar damage effect in the transpiratory flux and therefore in the movement of some nutrients. The sub-epidermal water potential was lower in solar damaged tissues. Bagging fruit (Fuji apples) tends to decrease the solar damage effect over the epicuticular waxes. Nutrients concentration inepidermis of bagged fruit, with or without sunburn, decreased compared with nonbaggedones. On the other hand, this practice produced differences in nutrient accumulation patterns. The evaluations led to conclude that there are responses in apple epicuticular waxes due to solar damage, those are different according to thecultivar and in some cases are associated with cultivar susceptibility to sunburn./<br/><br/>Description: 84 p.