Cambios morfofuncionales de riñón e hígado en obesidad por acción del glutamato monosódico

Abstract

El glutamato monosódico (GMS) es un conocido aditivo que se utiliza ampliamente en la industria alimenticia para potenciar el sabor de algunos alimentos principalmente aquellos procesados. Diversos estudios, la mayoría realizados en animales, han propuesto la relacion entre su consumo y la toxicidad que produce en distintos órganos como cerebro, riñón e hígado junto con el desarrollo de problemas metabólicos como diabetes, obesidad e insulino resistencia. Sin embargo, debido a que se desconocen en parte alguno de los mecanismos que ocurren en estos procesos es que este trabajo tiene como fin analizar los cambios tanto morfológicos como funcionales que ocurren en el riñón e hígado junto con a su Asociación a los efectos que tiene el GMS con la obesidad.