Diseno de un sistema de aseguramiento de la calidad basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la elaboracion de palitos de madera.

Abstract

El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un sistema de aseguramiento de la calidad orientado a la elaboración de alimentos e insumos alimenticios que sean inocuos. Dentro de estos insumos existen ciertos productos forestales tales como envases de cartón, contenedores para pulpas y palitos de helado, entre otros. El diseño de un sistema de aseguramiento de la calidad basado en el HACCP en la elaboración de palitos de helado de madera fue realizado en dos fases: elaboración de programas pre-requisitos y estructuración de la documentación del sistema, y el diseño y aplicación de un plan HACCP basado en los principios propuestos por el sistema en concordancia con la norma NCh 2861. Los programas pre-requisito constituyen un soporte sobre el cual puede realizarse el diseño e implementación de un sistema HACCP. Estos programas incorporan Procedimientos Operativos Estandarizados (SOP), encargados de controlar las actividades productivas y de gestión de la empresa; Procedimientos Operativos de Sanitización (SSOP), que establecen planes de limpieza y sanitización de la fábrica; y un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) que describe la forma en que la organización cumple con los requisitos propuestos por el Codex Alimentarius para el desarrollo del sistema HACCP.