Proposición de mejoras en el área de operaciones de una empresa vitivinícola

Abstract

En Viña Los Vascos surge la necesidad de mejorar su área de operaciones debido al alto nivel de competitividad de las empresas del rubro. Así, en esta memoria se detectan los problemas y/o oportunidades de mejora y se plantean propuestas de solución. En primer lugar, se hace una descripción del área de operaciones de la empresa, donde se muestran sus objetivos, sus procesos y sus productos. Luego de tener clara la descripción y formalización se construyó y aplicó un cuestionario para hacer un diagnóstico del área, este sirvió como base para establecer los problemas y oportunidades de mejoras. Como resultado general se determinó analizar el sistema de planificación, la capacidad de los centros de trabajo y la gestión de materiales. En detalle, el diagnóstico entregó como resultado que no existe un plan de embotellado formal, no se posee un sistema que centralice la información, no se cuenta con datos históricos para analizar la efectividad del sistema productivo ni con información para el control de la producción, se observa un problema de humedad en las botellas en la línea de etiquetado, no hay un sistema MRP (Planificación de Requerimiento de Materiales) que entregue órdenes de trabajo ni planes de uso de materiales y, hay una baja rotación de inventario en algunos insumos importantes. Por otro lado, la eficiencia global de las líneas de producción es aceptable, con un 98,8% en embotellado y un 90,8% en etiquetado. Luego, los problemas determinados con el diagnóstico se priorizaron respecto a las necesidades y objetivos de la empresa, siendo los más relevantes: planificación de requerimientos de materiales (100% prioridad), gestión de inventarios (90%), control de inventarios (85%), control de la producción (85%) y planificación de la producción (80%). Hecha la selección por importancia e impacto, de los 7 problemas detectados quedaron sin abordar la capacidad de los centros de trabajo y el problema de humedad en las botellas. Con los problemas y/o oportunidades de mejoras seleccionadas se hace un primer análisis donde se define que los tres primeros temas se deben abordar en conjunto por su gran alcance y relación. Luego se hace un planteamiento de cada problema; se proponen cambios y nuevas formas de gestión para la planificación de materiales, donde se definen las funciones de los