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Title: Evaluacion de las buenas practicas de manufacturas (GMP) en la alimentacion escolar rural de la provincia de Talca
Authors: Ramirez Espinoza, Carmen Gloria
Peralta Madariaga, Ana Karina (Prof. Guia)
Issue Date: 2005
Publisher: Universidad de Talca (Chile). Escuela de Tecnologia Medica
Abstract: El estudio de la calidad higiénica se realizó mediante análisis microbiológicos de superficies y utensilios de escuelas donde se proporciona la alimentación, calculando a partir de los valores obtenidos un porcentaje de apreciación general de higiene. Se realizó, además, la aplicación de pautas de evaluación orientadas a determinar el cumplimiento de la legislación chilena y de un Sistema de Aseguramiento de Calidad de los prerequisitos de GMP (Buenas Prácticas de Manufactura), SOPs (Procedimientos Operacionales Estandarizados) y SSOPs (Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento). A partir de los resultados obtenidos se pudo comprobar la falta de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura, además de que, el uso de estructuras y materiales adecuados, la instauración de un sistema de manipulación de alimentos lo más lineal posible y procedimientos de higiene y manipulación son esenciales para lograr la inocuidad, y así, minimizar y evitar la ocurrencia de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.
Description: 47 p.
URI: http://dspace.utalca.cl/handle/1950/2127
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