Evaluacion de las buenas practicas de manufacturas (GMP) en la alimentacion escolar rural de la provincia de Talca

Abstract

El estudio de la calidad higiénica se realizó mediante análisis microbiológicos de superficies y utensilios de escuelas donde se proporciona la alimentación, calculando a partir de los valores obtenidos un porcentaje de apreciación general de higiene. Se realizó, además, la aplicación de pautas de evaluación orientadas a determinar el cumplimiento de la legislación chilena y de un Sistema de Aseguramiento de Calidad de los prerequisitos de GMP (Buenas Prácticas de Manufactura), SOPs (Procedimientos Operacionales Estandarizados) y SSOPs (Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento). A partir de los resultados obtenidos se pudo comprobar la falta de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura, además de que, el uso de estructuras y materiales adecuados, la instauración de un sistema de manipulación de alimentos lo más lineal posible y procedimientos de higiene y manipulación son esenciales para lograr la inocuidad, y así, minimizar y evitar la ocurrencia de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos.