Metodos alternativos para control de escaldado superficial en manzanas cv Granny Smith

Abstract

Manzanas del cv. Granny Smith, de un huerto comercial de 15 anos de edad, de la localidad de Linares (Latitud 35° 50' 15" Sur, Longitud 71° 35' 43" Oeste), fueron cosechadas en dos épocas: 03.03.96 y 25.04.96, con la finalidad de evaluar métodos alternativos para el control de escaldado en almacenaje. En fruta de la primera cosecha (mayor susceptibilidad), se evaluó el efecto de la aplicación de antioxidantes previo al almacenaje (Vit E 1% o DPA 2000ppm) y un testigo sin aplicación. Para fruta de la segunda época (menor susceptibilidad) se evaluó el efecto de la aplicación de altas temperatura previo al almacenaje: retraso de 96 horas en ingreso a frío; inmersión de la fruta en agua a 50°C por 45 segundos o una condición testigo que ingreso de inmediato a frío. Posteriormente, la fruta fue almacenada en frío convencional (FC:O°C.90-95% humedad relativa (HR)) o atmósfera controlada (AC 1.8-2% 02, 1.3-1.5% CO2, 95% HR) por periodos de 3 y 5 meses mas un lapso adicional (1 mes a 0°C mas 10 días a temperatura ambiente (20°C)) como periodo de simulación de embarque y comercialización respectivamente. Se evaluó la incidencia de escaldado, evolución de madurez y compuestos de la superficie de la manzana (alfa farneseno (AFN), trienos conjugados (TC) y capacidad antioxidante (AO). Al cabo de 3 meses de almacenaje mas simulación de embarque y comercialización, la fruta tratada con FC mas DPA o retraso en la entrada a frío controlaron el desorden; mientras AC por si sola fue capaz de inhibir su aparición. Luego de 5 meses de almacenaje, AC junto con aplicación de DPA o retraso en la entrada a frío fueron efectivos en su control. Para este ultimo periodo, la simulación de embarque y comercialización disminuyo considerablemente la eficacia de los tratamientos, siendo AC en conjunto con DPA la única combinación que presento un completo control del desorden.