Evaluación del contenido de color y rendimiento industrial de cinco cultivares de pimentón (Capsicum annuum L.) para deshidratado en la zona de Talca.

Abstract

En la Estación Experimental de Panguilemo de la Universidad de Talca, durante el período de Noviembre a Abril de 1994, fueron evaluados cinco cultivares de pimentón destinados a la industria del deshidratado. Para las cosechas solo se consideraron frutos rojos, determinándose rendimientos agronómicos e industriales, junto con una evaluación cuantitativa y cualitativa de color mediante el uso de dos técnicas de determinación. Una en base al espectro de absorción determinada por espectrofotometria, indicando la concentración de pigmento en ug/g, llevada posteriormente a unidades Lovibond. La segunda mediante un análisis en HPLC en fase reversa para realizar una separación tentativa delos pigmentos constituyentes de cada cultivar. Los cultivares que presentaron un mayor contenido de color y una mayor proporción de carotenos rojos fueron Fyuco y Resistant, encontrándose diferencias estadísticas entre los cultivares. Con relación al contenido de color y su evolución en el tiempo, se encontró una clara tendencia de aumento de éste en las cosechas realizadas más tardiamente, lo que se asoció a una mayor diferencia de temperaturas entre el día y la noche. En cuanto al rendimiento industrial y comercial, los mejores resultados fueron obtenidos por Fyuco y Resistant con rendimientos comerciales de 40 ton/ha e industriales de 6.5% aproximadamente.