Evaluación de cuatro cultivares de espinaca (Spinacea olerecea L.) en dos epocas de cultivo, como materia prima para congelado

Abstract

Con el propósito de evaluar el comportamiento agronómico de espinaca, se cultivaron al aire libre en la Estación Experimental Panguilemo de la Universidad de Talca, durante el período Abril-Octubre de 1995, cuatro cultivares de espinaca (Viroflay, Condesa, Shasta y Royalty), en dos épocas de cultivo. Además se evaluó la calidad de estos productos como materia prima para congelado. Se evaluó el rendimiento total, comercial, industrial y de desecho de cada cultivar. Además se evaluó el contenido de clorofila “a”, “b” y clorofila total, contenido de Fe++ y de N-NO3- en el producto recién cosechado y después de 90 días de almacenaje congelado. Se realizó un panel sensorial donde se evaluaron parámetros como color, olor, sabor, textura y aceptabilidad general. El rendimiento total promedio de los cultivares de espinaca fluctuó entre 2.837 y 8.434 kg ha-1 base materia fresca, mientras que el industrial varió entre 1.222 y 4.352 kg ha-1 base materia fresca. Los contenidos de clorofila, Fe++ y N-NO3-, bajaron significativamente después de ser sometidas las plantas a almacenaje congelado por 90 días. La clorofila fluctuó entre 281 y 382 mg kg-1 materia fresca, el Fe++ entre 43,86 y 68,40 mg kg-1 materia fresca y el NO3- entre 3.669 y 6.569 mg kg-1 materia fresca. Los resultados del panel sensorial demostraron que los cultivares de otoño pueden ser una buena alternativa para congelado, ya que se encontró una respuesta positiva en cuanto a sus propiedades organolépticas.