Diseno e implementacion del "sistema de balance de masa" para una empresa productora de cecinas

Abstract

El presente trabajo, para optar al título de Ingeniero Civil Industrial, fue desarrollado en la empresa productora de cecinas Productos Fernández S.A. dedicada a este rubro por más de cien años y que genera alrededor de 4 millones de kilogramos al mes, posicionándose en el segundo lugar en producción en volumen de la industria. La empresa ha manifestado la necesidad de contar con un sistema informático que registre los datos de la producción que puedan: ˜ Cumplir con la trazabilidad del proceso. ˜ Identificar la merma real del proceso productivo. ˜ Identificar el real costo en materia prima en cada producto terminado. ˜ Conocer los reemplazos en la fórmula y su variación monetaria. Para así contar con la información necesaria para la toma de decisiones efectiva a la hora de la compra de materia prima que puede variar de manera significativa en un corto plazo e identificar los posibles problemas dentro del proceso productivo que estén alterando la trazabilidad de los productos o el valor unitario de cada uno. Este trabajo se ha centrado en diseñar e implementar el Sistema de Balance de Masa que resuelva estas incógnitas y además genera valor a la empresa por medio de las herramientas de control que entrega el Sistema, como el informe de desvíos de uso en kilogramos y en pesos, y sus respectivos porcentajes de variación. El término Balance de Masa corresponde al nombre que la empresa le otorga a el monitoreo de las materias primas por los procesos productivos, identificando su procedencia, las mermas y el resultado final.