Estudio de indices de madurez para determinar el momento optimo de cosecha en arveja verde (Pisum sativum L.) para congelado en dos epocas de siembra

Abstract

En San Fernando (VI región) se estudió el comportamiento de índices de madurez en arveja verde cv. Early frosty para congelado, utilizando dos épocas de siembra (01-VIII y 03-IX de 1996) y un período de cosecha (26,28,...,40 días después de antesis (DDA)). Para los índices: materia seca, sólidos insolubles en alcohol, relación peso de grano versus peso de vainas sin grano y test de flotación en salmuera, se encontraron diferencias estadísticas significativas entre ambas épocas y entre los momentos de cosecha; en cada uno de éstos, la tendencia es a aumentar a medida que avanza el período de cosecha. Además, se evaluó la evolución de los contenidos de sacarosa, glucosa y fructosa, los que descienden durante este período de evaluación, siendo superiores los niveles encontrados en la primera época. En la evaluación sensorial, se encontró que para los atributos de color, apariencia, textura, sabor, dulzor y aroma, los puntajes fueron superiores a 5 (aceptabilidad: más que regular) de una escala de 1 a 7, hasta los 34 DDA para la primera época, mientras que para la segunda época, esto se logró sólo hasta los 26 DDA. En el ranking de preferencia, las cosechas desde los 26 a los 34 DDA y sólo hasta los 30 DDA, para la primera y segunda época de siembra respectivamente, fueron preferidas por los panelistas.