Diseno de un secador de fruta para la pequena industria

Abstract

Desde los tiempos más antiguos se ha venido empleando, para mejorar la conservación de la fruta, el sistema de la desecación natural, un método basado en el aprovechamiento del calor solar y del viento, que todavía se practica en la actualidad a pesar del progreso de la mecánica y de la ciencias biológicas y de la alimentación. Este progreso es el que permite hoy día obtener frutas desecadas en excelentes condiciones, desde luego, mucho mejor que las conseguidas con el sistema primitivo. Sin embargo hace tan solo algunos años, los procedimientos empleados en la desecación eran bastantes imperfectos, dado como resultado productos de medicocre calidad, en particular desde el punto de vista del sabor, distinto de la fruta fresca.