Calidad de postcosecha, segun estados de madurez, de tres cultivares de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.), durante almacenaje refrigerado

Abstract

Se evaluó el comportamiento en postcosecha en frutos de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.), cultivares FA-593 (larga vida), Galileo (larga vida) y Mazarrón (híbrido tradicional), cosechados al estado verde-maduro, pintón y maduro y producidos bajo condiciones de invernadero. Los frutos fueron almacenados a 10ºC y 90-95%HR, y evaluados a la cosecha, después de 21 días de almacenaje refrigerado y luego de tres días a temperatura ambiente (18-20ºC). Se evaluó: madurez (firmeza, SS, color (a/b), acidez titulable, pH, y relación SS/acidez), pérdida de peso, incidencia e identificación de pudriciones y evaluación sensorial. Los tres cultivares evaluados al estado de madurez verde-maduro, presentaron mayor firmeza de pulpa y menor desarrollo de color, mientras que frutos al estado de cosecha pintón y maduro, presentaron menor firmeza de pulpa y mayor desarrollo de color rojo, al término del almacenaje refrigerado. El contenido de SS en los cultivares FA-593, Galileo y Mazarrón, no varió significativamente en los tres estados de madurez, una vez terminado el almacenaje refrigerado. La pérdida de peso aumentó linealmente durante almacenaje refrigerado, en frutos pertenecientes a los tres estados de madurez evaluados, para todos los cultivares en estudio, con valores que fluctuaron entre 3.5 y 7.4%. Al término del almacenaje refrigerado, el principal problema fueron las pudriciones por hongos, identificándose a los géneros Botrytis, Alternaria y Rhyzopus, con una incidencia de 16.6, 1.9 y 0.9%, respectivamente. FA-593 presentó el mejor comportamiento en postcosecha, seguido por Galileo; mientras que Mazarrón no sería apto para un almacenaje refrigerado prolongado. La evaluación sensorial según el factor cultivar, demostró que el híbrido larga vida FA-593 obtuvo la mejor calificación en cuanto a color, sabor, textura y aceptación general, a la evaluación final.