Caracterizacion del follaje y analisis de glicosil-glucosa como posibles indicadores de calidad potencial en uvas cultivares Cabernet Sauvignon y Carmenere.

Abstract

Con el propósito de relacionar calidad potencial de uvas en los cultivares Cabernet Sauvignon y Carménére, con las características del follaje de los viñedos, concentración de azúcar y rendimientos, se procedió a caracterizar el follaje de diversos viñedos ubicados en distintas zonas vitícolas de Chile. Para esto se utilizó el análisis de cuadrante y la cartilla de evaluación. En forma conjunta, se realizó el análisis de glicosil glucosa (g-g) estimando el g-g total, g-g sin color y color. También se midió la concentración de azúcares por refractometría y se cosecharon las parcelas con el fin de estimar el rendimiento. Respecto a la concentración de g-g en los viñedos del cv. Cabernet Sauvignon se encontró que esta aumenta significativamente a medida que aumenta el puntaje obtenido en la cartilla de evaluación y que disminuye el porcentaje de racimos internos y el número de capas de hojas. En el cv. Carménére se observó que la concentración de g-g es mayor a medida que disminuye el porcentaje de hojas y racimos internos. Además el g-g sin color aumenta significativamente cuando disminuye el número de capas de hojas, porcentaje de racimos y hojas internas. Por último el color se relaciona con el porcentaje de racimos internos. En cuanto a la concentración de azúcares, no se encontró relación con la concentración de g-g, g-g sin color y color; por lo cual este no sería un buen índice de calidad potencial. Con respecto al rendimiento de los viñedos, se observó que para el caso del cv. Cabernet Sauvignon no hay relación alguna, mientras que para el cv. Carménére se encontró que a medida que aumenta el rendimiento del viñedo, decrece la concentración de g-g y g-g sin color. En conclusión las características del follaje, medido en base a la cartilla de evaluación y al análisis de cuadrante, se encuentran relacionadas con la calidad potencial de las uvas destinadas a la vinificación.