Caracterización fenólica de vinos tintos comerciales por métodos espectrofotométricos

Abstract

En la actualidad, se dispone de muchos métodos para medir la composición y concentración de compuestos fenólicos en vinos, pero pocos utilizan metodologías sencillas y de fácil adopción en bodegas. Los métodos espectrofotométricos de Folin Ciocalteau, Copigmentación, y Precipitación de Proteínas son técnicas analíticas que cumplen con las características mencionadas anteriormente, y cuyos resultados podrían ayudar a disminuir la falta de estudios sobre los contenidos fenólicos de los vinos chilenos. En el presente trabajo, se realizó la adaptación y montaje de dichas metodologías para caracterizar la composición de polifenoles en vinos tintos chilenos. Se midieron 94 muestras (botellas) de vinos tintos comerciales, de las vendimias 2004 al 2008, donadas por bodegas del valle del Maule y del Itata: 42 Cabernet Sauvignon, 29 Carménère, 12 Merlot y 11 País. Los resultados fueron analizados utilizando medidas de tendencia central, a partir de las cuales fue posible observar una composición fenólica variable, tanto a nivel de fenoles totales, como de componentes de coloración y taninos; las que no fueron distintivas para las cepas y años de vendimia en estudio. Se debe destacar que los vinos País presentaron, en ocasiones, resultados de concentración de componentes fenólicos similares o mayores que los vinos tradicionalmente comercializados (Cabernet Sauvignon, Carménère, Merlot), pero con un déficit importante de coloración generado por una menor concentración de antocianinas.