Efecto de tres niveles de reposicion hidrica post-cuaja y post-pinta sobre parametos quimicos y de calidad de mosto y vino en CV. Cabernet Sauvignon.

Abstract

Un experimento se llevó a cabo para evaluar el efecto de diferentes niveles de reposición hídrica aplicados en post-cuaja y en post-pinta sobre la composición química y calidad de mostos y vino, provenientes de un viñedo ubicado en el valle de Pencahue, VII región de Chile (35°22’ LS; 71°47’ LW), durante la temporada de crecimiento 2001-02, en plantas del cv. Cabernet sauvignon de 8 años de edad, regados por goteo y conducidas en espaldera simple. Los tratamientos de riego consistieron en la aplicación de 40%, 70% y 100% de la evapotranspiración real de la vid (ETreal) durante los periodos de post-cuaja y post-pinta. Los resultados mostraron que la composición química del mosto obtuvo una mejor respuesta al someter las plantas a restricciones hídricas en el periodo fenológico de post-cuaja. Por el contrario, el peor tratamiento fue obtenido con niveles de 100% ETreal durante ambos periodos, presentando una alta acidez titulable y un bajo contenido en sólidos solubles. Con respecto al vino, se obtuvieron los mejores resultados en la composición fenólica con una restitución de un 40% de la ETreal en post-cuaja y 70% en post-pinta, lo cual fue reafirmado por el panel sensorial, en donde se encontró que vinos provenientes de plantas con un suministro del 40% en post-cuaja muestran un incremento significativo en la calidad del vino, tanto en color como en gusto.