Efecto de tres productos de lavado sobre la limpieza y desinfeccion de vasijas vinarias de acero inoxidable

Abstract

En el proceso de higiene de vasijas de vinificación, se reconocen dos sistemas delavado, el primero, llamado Sistema Abierto, utiliza productos detergentes y desinfectantesen forma separada; mientras que el Sistema cerrado, utiliza productos con ambas funcionesa la vez. Sin embargo, las alternativas en productos de lavado para la industria del vino sonmuy escasas, por lo que se planteó evaluar el efecto de tres productos, Jonclean 713,Proxitane 1512 (i.a. Acido peracético) y Jonclean 100 (i.a. Amonios cuaternarios) y sucomportamiento dentro de un sistema de lavado determinado. Se definieron dos ensayos, los que fueron realizados en la Bodega Lourdes deConcha y Toro, Pencahue, y posteriormente repetidos en la sala de microvinificación delCentro Tecnológico de la Vid y el Vino. Las muestras, tomadas antes y después de realizar el proceso de lavado, fueronanalizadas en los laboratorios de la Universidad de Talca, indicando que los productosProxitane 1512, Jonclean 713 y Jonclean 100, utilizados para la limpieza y desinfección devasijas en ambos Sistemas de lavado (abierto y cerrado), presentaron un buen nivel delimpieza y control de la microflora existente en las vasijas, encontrándose diferenciassignificativas en las dosis evaluadas, siendo el sistema cerrado el método más eficiente ,ya que combina una acción de lavado rápida y efectiva.