Estudio del contenido de nitratos en especies vegetales de consumo humano

Abstract

En la presente investigación se determinó el contenido de nitratos en las especies vegetales de consumo humano espinaca (Spinacia oleracea), hierba de los canónigos (Valerianella locusta) y berro de agua (Nasturtium officinale), cultivadas bajo distintas condiciones de suelo. Se utilizó como sustratos: turba, orujo, pino y mezcla Las determinaciones de nitratos se realizaron utilizando el método colorimétrico basado en la reducción de nitrato a nitrito, a través de una columna de cadmio, y posterior formación del complejo con sulfanilamida y N-(1-naftil)-etilendiaminodihidroclorhidro, las mediciones se hicieron a una longitud de onda de 543 nm. Los resultados obtenidos se expresaron en base seca, con una eficiencia del método de un 86,3%. Los resultados obtenidos en la especie Spinacia oleracea (espinaca) fluctuaron entre 41,5 y 205,8 mg/kg, cultivados en los sustratos orujo y mezcla, respectivamente. En la especie Valerianella locusta (hierba de los canónigos), los contenidos de nitrato variaron entre 258,5 y 987,8 mg/kg, cultivados en los sustratos mezcla y turba, respectivamente. Finalmente, para la especie Nasturtium officinale (berro), se realizaron cultivos en periodos de invierno y primavera. Los rangos registrados en invierno fluctuaron entre 28,3 y 944,7 mg/kg. Los resultados registrados en primavera fluctuaron entre 27,3 y 926,7 mg/kg. En ambos periodos los cultivos se realizaron con los mismos sustratos y tratamiento de suelo. Los resultados obtenidos para las tres especies analizadas concluyen que se encuentran dentro de los límites permitidos según las normativas vigentes internacionales, lo que indica que el consumo de estas especies no afectaría la salud de las personas.